兔毛論壇

標(biāo)題: 成都美味小吃一絕：香辣兔頭 [打印本頁(yè)]

作者: 養(yǎng)兔 時(shí)間: 2017-7-29 07:55
標(biāo)題: 成都美味小吃一絕：香辣兔頭
兔頭是成都人消暑下啤酒的必點(diǎn)食品之一，夏天滿(mǎn)街的“冷啖杯”食肆沒(méi)有一家不賣(mài)兔頭的。冬天則有熱騰騰現(xiàn)從鍋里撈出來(lái)的“啤酒兔頭”。最著名的兔頭發(fā)源于成都市旁邊的雙流，即成都國(guó)際機(jī)場(chǎng)所在的地方。那里的“雙流老媽兔頭”已成一絕。此外“喬一喬”和東風(fēng)大橋兔頭也都名聲在外。
　　
　　對(duì)于沒(méi)吃過(guò)兔頭的人來(lái)說(shuō)，光想想抱著一顆兔腦殼大啃的情景就已經(jīng)夠嚇人的了，而且兔子頭也沒(méi)什么肉頭。但會(huì)吃的人說(shuō)起啃兔頭，那是一邊咽口水一邊說(shuō)，恨不得馬上來(lái)幾個(gè)解饞。成都人啃兔頭可比上海人吃大閘蟹，不會(huì)吃的人覺(jué)得又費(fèi)事又不頂餓，會(huì)吃的人吃的津津有味，樂(lè)在其中。
　　
　　成都的兔頭是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十幾味香料的鍋里煮熟以后，浸泡數(shù)個(gè)小時(shí)而成的。兔頭先用香料碼過(guò)，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多時(shí)的兔頭已經(jīng)深深的入味了，但肉仍舊很嫩。直接撈起來(lái)的便是五香兔頭了，麻辣兔頭需要再加入香辣調(diào)料拌勻以后靜置，讓辣味滲入進(jìn)去。（圖中前為五香兔頭，后為香辣兔頭）“雙流老媽兔頭”不光出售兔頭，還賣(mài)冒菜和餃子，也不知道這吃兔頭配餃子的習(xí)俗是怎么來(lái)的，總之進(jìn)店的客人每人都會(huì)來(lái)上二到五個(gè)兔頭，再合點(diǎn)一份冒菜，吃畢再來(lái)一碗水餃（餃子）。
　　
　　吃兔頭很有講究，高手能把骨頭變成干凈的一個(gè)小堆。不會(huì)吃的一般也就把臉頰肉吃了后就停手了。和吃螃蟹一樣，沒(méi)有正確的手法是吃不到肉的，現(xiàn)在簡(jiǎn)單介紹一下吃兔頭的程序：首先握住牙齒將上下頜骨掰開(kāi)成兩半。這時(shí)可以把臉頰的肉啃了，將舌頭吃掉，下頜骨部分基本完成。第二步是將上頜骨部分的后半部（后腦勺）掰下來(lái)，吃里面嫩滑的腦花（兔腦），翻過(guò)來(lái)把天堂（上顎）吃掉，最后是吃眼珠以及眼圈肉。眼眶旁還有一些瘦肉。不喜歡吃眼珠的丟掉也罷。
　　
　　聽(tīng)起來(lái)是否有點(diǎn)暴力血腥？就像很多人愛(ài)吃鴨頭魚(yú)頭一樣，其目的不在吃肉，而在細(xì)細(xì)挖掘的過(guò)程。成都人吃兔頭一般每人最少五香麻辣的各來(lái)一個(gè)，胃口大的那就沒(méi)有數(shù)了。做的好的兔頭完全入味，臉頰肉細(xì)嫩飽滿(mǎn)，天堂韌性好有嚼頭，眼眶肉軟而滑溜，眼珠本人覺(jué)得有點(diǎn)嚇人，所以還未曾知道是何滋味。
　　
　　冬季的“啤酒兔頭”是在類(lèi)似火鍋的湯料里加入了啤酒，兔頭一直在里面用小火煮著，保持了熱度而肉不會(huì)老。吃時(shí)撈起來(lái)拌入熟油辣椒、芝麻、花椒、芹菜等調(diào)料攪勻，十分美味。
　　
　　由于啃兔頭時(shí)會(huì)和兔頭的唇齒有接觸，所以該食品由此產(chǎn)生了另外一個(gè)意義——親吻。若夜晚在成都河邊散步時(shí)看到有情侶在黑暗處相擁，你的成都朋友告訴你他們?cè)凇翱型媚X殼”時(shí)，就不會(huì)誤解成他們打包了兔頭在公園里大啖了。
　　
　　兔頭香辣而不燥，咸鮮而不腥，深受成都男女老少的喜愛(ài)，不難見(jiàn)到小朋友在父母的幫助下一邊吃兔頭一邊辣的眼眶里含滿(mǎn)熱淚的。雙流青泰路的老字號(hào)老媽兔頭據(jù)說(shuō)生意好時(shí)一天可以賣(mài)掉上萬(wàn)只兔頭。有興趣的朋友們不妨驅(qū)車(chē)前往一試。

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