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標題: 獺兔皮防腐技巧 [打印本頁]

作者: 養(yǎng)兔 時間: 2017-7-29 15:25
標題: 獺兔皮防腐技巧
剛從兔體剝?nèi)∠聛淼纳しQ鮮皮(血皮)。鮮皮含有大量水分、蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、酶等，是各種微生物繁殖的良好培養(yǎng)基，如不及時防腐，極易腐敗變質(zhì)，失去利用價值。其防腐主要辦法是干燥法，它是一種降低皮內(nèi)水分，阻止細菌活動最簡單的防腐方法。主要有3種形式：
　　
　　釘板法兔皮剝下后，用刀沿腹正中線割開筒皮(不能用剪刀剪，防止剪斷被毛)，修整掉不整齊的邊角，刮去脂肪后就可上板。皮上板時，毛面向板，內(nèi)面向外，用釘子釘住，先釘頸部再釘尾部，然后用手將皮向兩側(cè)伸展貼平，再釘兩側(cè)的釘子，放在通風處晾干。
　　
　　“幾”形架法將剝下的筒皮，肉面向外，套在“幾”形支撐架上，放在通風處陰干。
　　
　　平晾法將筒皮沿腹正中線切開后，按自然皮形，皮毛朝下，皮板朝上，貼在草席或木板上，用手鋪平，呈長方形，放在不受日曬處晾干。不要放在潮濕的地面上或草地上。
　　
　　干燥法的優(yōu)點是方法簡單，成本低、皮板潔凈，便于運輸。缺點是只適合干燥地區(qū)和干燥季節(jié)采用。若干燥不當，易使皮板受害。保管過程中易發(fā)生壓裂或受昆蟲侵害。
　　
　　此外，在獺兔皮防腐中鹽腌法應用也較為普遍。鹽腌法比干燥法效果更可靠，不僅防腐力強，而且可避免兔皮黏結(jié)和斷裂，運輸、儲藏都方便。鹽腌法又分干鹽腌法和鹽水腌法。
　　
　　干鹽腌法采用干細鹽面處理生皮。進行較大規(guī)模處理時，用鹽量約是生皮重的1/5，有的還按用鹽量添加1%～1.5%的對氯二苯和2%～3%的萘。處理時將鹽面或?qū)β榷�、萘的混合物撒在鮮皮肉面上，皮厚之處應多撒些，并盡量使皮展開。然后在該皮面上鋪另1張生皮，作同樣處理。堆成1米左右高的皮堆，經(jīng)1周時間，兔皮內(nèi)外鹽液濃度即平衡。但夏季溫度過高時不宜疊放，應改用干燥法處理。
　　
　　鹽水腌法將鮮皮肉面附著的肉、脂肪及結(jié)締組織等去掉，然后浸入不低于25%濃度的鹽水中，鹽水溫度應保持15℃，經(jīng)1晝夜取出，瀝水2小時進行堆積，堆積時，再撒上相當于皮重25%的干鹽。
　　
　　鹽干法是將鹽腌法和干燥法結(jié)合起來，使皮經(jīng)鹽腌后，逐漸干燥。此法適宜炎熱地區(qū)。因為高溫作用易使生皮迅速干燥而斷裂，而逐漸使鹽液變濃，則可保護生皮，防止折斷，并抑制細菌活動

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