蛋氨酸的真假辨別

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蛋氨酸的特性等 [復(fù)制鏈接]
DL—蛋氨酸( p6 |2 b4 _2 T9 J6 |7 A8 y
1 理化特性
蛋氨酸是一種中性氨基酸，也叫甲硫氨基酸。D型與L型有相同的生物活性。常用的蛋氨酸是DL型。蛋氨酸的分子式為C5H11NO2S，相對(duì)分子質(zhì)量是149.22，易溶于水、稀酸、稀堿，微溶于乙醇，不溶于乙醚。熔點(diǎn)281℃，其1%水溶液pH值為5.6~6.1。
2 感官檢測(cè)
蛋氨酸外觀白色或淺黃色結(jié)晶，有的呈長(zhǎng)棱形，具有反光性。略帶有硫化物的特殊氣味。純品蛋氨酸顏色較為一致。有滑膩而無(wú)粗糙感，放入口中略帶有甜味，無(wú)澀感。一般假的蛋氨酸手感粗糙，不滑膩。7 u# i/ Y. X/ U* {# ~+ t+ ~$ e
3 簡(jiǎn)易測(cè)定法
3.1溶解性檢驗(yàn)：取蛋氨酸1 g放入燒杯中，加入50 ml蒸餾水，蛋氨酸純品幾乎完全溶解，無(wú)殘余物，溶液透明。8 q, S6 h1 |6 K% M$ J
3.2稀酸、稀堿溶解性檢驗(yàn)：利用蛋氨酸溶于稀酸、稀堿的特性，用兩個(gè)250 ml的燒杯，分別加入(1+3)鹽酸和40%的氫氧化鈉溶液各50 ml，再在兩個(gè)燒杯中分別加入蛋氨酸1 g，真蛋氨酸溶于上述溶液，且溶液澄清，摻假蛋氨酸一般在溶液下部有白色沉淀，上部液體渾濁。  e7 m* W* t9 H1 O
3.3靜電識(shí)別法：用鋁制或塑料湯匙插入待測(cè)樣品中，轉(zhuǎn)動(dòng)幾下后將湯匙拿出。真蛋氨酸往往可見(jiàn)到類似靜電作用的現(xiàn)象，即閃光的結(jié)晶象針、芒一樣有規(guī)則地吸附在湯匙表面。1 B6 t8 d  G- ^7 p6 e5 D
4確認(rèn)試驗(yàn)
4.1取試樣25 mg，加1 ml無(wú)水硫酸銅飽和溶液(將硫酸銅溶于1 mol硫酸溶液中，邊加變攪，使硫酸銅充分溶解，直至溶液中硫酸銅不再溶解)溶液呈黃色。
4.2取試樣0.1 g，溶于100 ml蒸餾水中，搖勻，靜置15 min，真蛋氨酸溶液呈紫紅色。否則，則為摻假物。
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