兔子加加料 客人源源不斷

養(yǎng)兔

2006年8月1日，離張國慶的兔子餐館開張的日子還有一天，經(jīng)過了三個多月的籌備，交了租金，請了師傅，做好了產(chǎn)品，他卻突然宣布關(guān)門不開了。

張國慶：“怕這個顧客是第一次又是最后一次，所以說寧可不開，晚開幾天�！�

張國慶在內(nèi)邱縣城繁華地段租下這間門市，特意選在了小吃店的旁邊，據(jù)他保守估計，如果開張，每天至少可以銷售掉上百只的兔子。為了做好兔肉，他還特地從四川請了一個師傅。

張國慶：“聞著挺香的。結(jié)果一嘗，太咸。 ”

師傅做的川味兔肉過于咸辣，張國慶擔(dān)心當(dāng)?shù)厝藷o法接受。關(guān)門只是一時的損失，如果堅持開門，張國慶整個的兔肉開發(fā)計劃就可能功虧一簣。幾經(jīng)權(quán)衡，張國慶確定暫緩開門，重新調(diào)制適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜耐萌�。張國慶如此小心也得益于養(yǎng)兔子十幾年來經(jīng)歷的坎坷。直到現(xiàn)在，想起四年前獺兔皮市場的滑坡，他仍然心有余悸。

張國慶：“貴的時候是軟黃金，多的時候連草都不如，就是說漚糞都沒人要，皮子行是鬼行�！�

張國慶養(yǎng)了十幾年兔子，以前一直將整兔賣給前來收兔的兔販，價錢完全是別人說了算。2002年，獺兔皮市場遭遇了最大規(guī)模的一次滑坡，每斤獺兔從七八元一斤降到一元多，張國慶的兔場里養(yǎng)了五千只獺兔，苦撐了一年多，只剩下不到一百只。


妻子 劉鳳花：“還不如坐著，坐著不賠錢�！�

2003年，張國慶關(guān)了大門，外出各地考察市場。他要出去看看養(yǎng)了十幾年的兔子在外邊到底是一個什么樣的行情。一個多月后，張國慶回來了，回來的第一件事就是磨刀將幾只新出欄的商品兔宰了，家里人都以為他這次是鐵了心不再養(yǎng)兔子了，面對家人的猜疑，張國慶說出了自己的想法。

張國慶：“它這個兔販，它收購?fù)米右步o不了好的價格，他殺了以后肉又能賣錢，皮子還能多賣幾塊錢，他能這樣做，自己也能這樣做嗎？”

這一個多月，張國慶分別去山東、河南、河北等地考察兔皮市場，他發(fā)現(xiàn)，以往更多的利潤被兔販子賺走，他決定打破以往只出售整兔的方式，自己做兔皮加工，繞開兔販，直接交給皮毛收購商。直到今天，它也時常用當(dāng)初學(xué)來的技術(shù)在家親自宰殺兔皮。

張國慶：“這是往兔皮上搓鹽。做什么用呢？主要保證皮子不壞。存放的時候毛對毛，皮對皮。”

記者：“這種搓了鹽的皮大概能放多長時間？”

張國慶：“半年以上。”

記者：“這張皮能買到多少錢？”

張國慶：“四十多元�！�


自己宰割兔皮，把皮肉分開來賣，這樣僅一張皮便可以賣出比原來一整只兔子還高的價錢。同時延長了兔皮保存期，規(guī)避了市場價格波動大的風(fēng)險。2003年底，剛做皮毛生意不久的張國慶便接下了一個大訂單。一個深圳的皮毛收購商來到張國慶的兔場，轉(zhuǎn)了一圈后，張口便要訂一千多張獺兔皮，當(dāng)時張國慶手里只有幾十張皮子。記者：“二三十只你不收是吧？”

深圳皮毛收購商 黃長方：“沒那個精力，只收大戶的，要3000張的，5000張的�！�

量少了根本留不住大客戶，為了建立長期聯(lián)系，張國慶咬牙接下了訂單。但是兔子從哪里找呢？僅從周邊農(nóng)戶手中收購遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，為了拉住這個大客戶，張國慶打聽到江蘇有個兔場，便過去拉了一車一千只兔子，沒想到第一次便出師不利。

張國慶：“一下子他兔子翻到溝里面，車也給翻了，兔子的籠子砸扁了�！�

雖然人無大礙，兔子卻死了一百多只，最終貨順利交上，張國慶算算賬，不僅沒賺反而賠了很多。但是這件事卻讓黃長方印象深刻，并與張國慶建立了長期的合作關(guān)系。


深圳收購商 黃長方：“這個人比較實(shí)在，就是比較實(shí)在，有一說一，有二說二就給人就是說，從感覺上，從一說話的期間，就感覺到他特別的誠實(shí)，可靠。”

從外地購?fù)米哟嬖陲L(fēng)險，并且運(yùn)輸費(fèi)用高。要想有大量的貨源，張國慶決定還是自己提供種兔，就近發(fā)展養(yǎng)殖戶。
在發(fā)動農(nóng)戶的過程中，他的一些收購措施讓周邊的農(nóng)戶們更喜歡把自己的兔子賣給他。

張國慶：“次兔子，那皮都不能要那個兔子，一般的販子他是不要的。但我能光把肉算一個肉價，養(yǎng)殖戶也很樂意賣，因?yàn)檫@個兔子是一個病兔子或者是殘兔子，它多少能掙錢，養(yǎng)殖戶就心里高興，都愿意跟我打交道。”

郭寶君是呂家鎮(zhèn)村的村支書，2004年在報紙上看到張國慶提供種兔并負(fù)責(zé)回收，就從張國慶這里引進(jìn)了兔種，還帶動全村三十多戶養(yǎng)殖獺兔。

臨城縣呂家鎮(zhèn)村村支書 郭寶君：“現(xiàn)在我們村一共有五千多只，都是交給他。其他也有人過來收，過來收不像他價格這么高。2240每斤能高出五毛�！�

短短幾個月時間，張國慶的獺兔養(yǎng)殖戶便在周邊幾個縣發(fā)展到上百戶。

張國慶：“一天一天的屠宰量增加了，后來這段時間每天都能宰到200只左右，有幾天能在1000張左右皮子。”

2004年初，張國慶的養(yǎng)殖場迎來了一個石家莊的養(yǎng)殖戶，這個人聲稱要進(jìn)種兔，但是他說了一個讓張國慶從沒想到過的數(shù)字。


石家莊養(yǎng)殖戶 李志儉：“當(dāng)時我打算投資20萬，當(dāng)時60塊錢一只吧，進(jìn)個四五百只。兔舍就200多平方米�！�

以往農(nóng)戶購種兔飼養(yǎng)多是幾百塊上千塊，面對這筆20萬的生意，張國慶卻不做了。

張國慶：“他沒搞過，他原先一直沒養(yǎng)過兔子，看著是一個大老板，財大氣粗的，當(dāng)時我就說，我說你沒養(yǎng)過兔子，盡量先少養(yǎng)一部分。”

張國慶更看重的是李某獺兔養(yǎng)大后的兔皮，為了以后能讓他們也把兔子交給自己。張國慶決定與這個養(yǎng)殖大戶建立好關(guān)系，為此他特意跑了趟石家莊，根據(jù)李志儉的場地幫他規(guī)劃，最終建議他只購買一百只種兔就足夠了。

石家莊養(yǎng)殖戶 李志儉：“誰不愿自己的貨多買點(diǎn)啊，但國慶他就不這樣，他就勸我少點(diǎn)。從這我們來往就比較密切。當(dāng)時他勸你少買兔你怎么想？我就想這個人挺實(shí)在的，可以長期交往�！�

這次事情讓李志儉與張國慶成了朋友，從此石家莊那邊的獺兔也都交給張國慶。

張國慶：“多一個朋友多一條路嗎，一般跟我打交道，他們也知道，都實(shí)實(shí)在在的�！�

張國慶靠誠信贏得不少貨源，解決了兔皮供應(yīng)不足的問題�，F(xiàn)在，張國慶兔場里每天都會有過來買賣兔子的人。

記者：“你從哪來？”

客戶：“邢臺，過來進(jìn)兔子�！�


2005年，張國慶每年賣出的兔子已經(jīng)達(dá)到五六萬只，僅靠皮張的利潤便達(dá)到十幾萬元。隨著獺兔皮越賣越多，張國慶又有了新的煩惱：那就是剝過皮的兔子肉怎么處理。2003年有少量兔肉時，他就已經(jīng)著手兔肉的開發(fā)，最初將目光瞄準(zhǔn)了當(dāng)?shù)氐牟宛^，但是本地人根本就沒有吃兔肉的習(xí)慣。

臨城縣呂家鎮(zhèn)村村民 呂小菊：“不敢吃，不僅是不愿意吃，活物件是吧。”

怎樣讓從不吃兔子肉的人接受兔肉呢？張國慶苦思冥想想出了一個辦法。他先后請了幾撥以前經(jīng)常在一起喝酒的朋友，酒桌上，他請大家吃了自己烹飪的兔肉，并讓大家以后出去到餐館里吃飯一定要點(diǎn)這道菜。

朋友 郝貴申：“吃了幾次，后來出去吃飯，去飯店也要這個兔子，飯店沒有�！�

朋友 隋建忠：“涮鍋的時候要這個兔子肉，老板說沒有，沒有俺不在這吃了�！�

幾撥人過去后，開始有餐館老板主動找上門來，訂購他的兔肉。有人賣了，怎樣再讓人買呢？張國慶通過一個朋友的介紹去四川進(jìn)購了一種專門烹飪兔肉的調(diào)料。

張國慶：“做出來，太辣。這怎么辦，就想一個辦法，他不是說一包佐料燉2.5斤肉嗎，后來我們就回來就是按一包料燉到10斤，15斤，20斤�！�

張國慶根據(jù)自己的喜好添置其他佐料，降低比例終于研制出本地人愛吃的口味，從此對每位上門購?fù)萌獾目蛻�，都免費(fèi)贈送相應(yīng)的調(diào)料，靠這種方式，張國慶打破了當(dāng)?shù)貜牟怀酝萌獾膫鹘y(tǒng)。


但是隨著生意越來越大，宰殺的兔子越來越多。每年有幾萬只的兔子肉需要出售，僅靠當(dāng)?shù)夭宛^，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法消化。這時，張國慶想到了一個人——劉英梅。

劉英梅以前在湖南養(yǎng)兔子，從張國慶這里進(jìn)過飼料。從2004年開始，劉英梅在湖南懷化開了一養(yǎng)兔子餐館，同時還做醬板兔。

張國慶：“它那邊的貨源也不很充足，價格也高，我這邊有充足的貨源，有適當(dāng)?shù)膬r位�！�

在四川湖南一帶，人們愛吃兔肉，但由于氣候等原因，本地養(yǎng)兔子的特別少，兔肉價位高，劉英梅需求量大，急缺貨源。而張國慶的兔肉也正愁賣不出去，兩人一拍即合。張國慶便把自己宰殺過后的肉兔冷凍后送到湖南去。但是這個方法很快又出現(xiàn)了新的問題。

劉英梅：“宰殺的活兔宰殺了以后，速凍了運(yùn)過來，就是路途上也怕有遇到炎熱的夏天的時候，也怕有損壞，腐爛變質(zhì)的情況，所以這樣就造成了多方面的損失�！�

2006年四月，經(jīng)過雙方協(xié)商，劉英梅千里迢迢從湖南來到河北，并在張國慶家中住了下來，在張國慶的兔場中做了一個小型加工車間，一方面大量做成半成品發(fā)往湖南，一方面合作開發(fā)適合本地口味的醬板兔。

記者：“這就是醬板好的兔子是嗎？”

劉英梅：“醬板好了的兔子。這就屬于適合南方人，南方人就喜歡黑，喜歡黑紅色，那種就適合于北方人，北方人就喜歡要紅色。三斤重的兔子，兩斤七八兩的兔子出來就只有一斤二兩。”

眼看著自己的兔子一批批做成半成品大量發(fā)往湖南，張國慶犯了嘀咕，怎么湖南用量這么大，難道湖南人真就那么愛吃兔肉嗎？張國慶決定親自去湖南看看。

劉英梅：“他看到我們那個餐館的生意非�；鸨�，排著隊，而且我們帶他去的時候，我們都已經(jīng)等了一個多小時才有一張空桌，自己的餐館還自己等了一個多小時，才有一個空桌。”

從湖南回來后，張國慶動了心思。他看到劉英梅之所以資金雄厚，主要得益于兔肉餐館的火爆。他決定，像劉英梅那樣開一養(yǎng)兔肉餐館，開發(fā)利潤較高的熟制品，多元化經(jīng)營。截至節(jié)目播出時，四川師傅重新調(diào)制了兔頭、兔腿、兔排的辣味，張國慶停了半個多月的兔肉餐館重新開張了。