成都美味小吃一絕：香辣兔頭

養(yǎng)兔

兔頭是成都人消暑下啤酒的必點(diǎn)食品之一，夏天滿街的“冷啖杯”食肆沒有一家不賣兔頭的。冬天則有熱騰騰現(xiàn)從鍋里撈出來的“啤酒兔頭”。最著名的兔頭發(fā)源于成都市旁邊的雙流，即成都國際機(jī)場所在的地方。那里的“雙流老媽兔頭”已成一絕。此外“喬一喬”和東風(fēng)大橋兔頭也都名聲在外。
　　
　　對于沒吃過兔頭的人來說，光想想抱著一顆兔腦殼大啃的情景就已經(jīng)夠嚇人的了，而且兔子頭也沒什么肉頭。但會吃的人說起啃兔頭，那是一邊咽口水一邊說，恨不得馬上來幾個解饞。成都人啃兔頭可比上海人吃大閘蟹，不會吃的人覺得又費(fèi)事又不頂餓，會吃的人吃的津津有味，樂在其中。
　　
　　成都的兔頭是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十幾味香料的鍋里煮熟以后，浸泡數(shù)個小時而成的。兔頭先用香料碼過，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多時的兔頭已經(jīng)深深的入味了，但肉仍舊很嫩。直接撈起來的便是五香兔頭了，麻辣兔頭需要再加入香辣調(diào)料拌勻以后靜置，讓辣味滲入進(jìn)去。（圖中前為五香兔頭，后為香辣兔頭）“雙流老媽兔頭”不光出售兔頭，還賣冒菜和餃子，也不知道這吃兔頭配餃子的習(xí)俗是怎么來的，總之進(jìn)店的客人每人都會來上二到五個兔頭，再合點(diǎn)一份冒菜，吃畢再來一碗水餃（餃子）。
　　
　　吃兔頭很有講究，高手能把骨頭變成干凈的一個小堆。不會吃的一般也就把臉頰肉吃了后就停手了。和吃螃蟹一樣，沒有正確的手法是吃不到肉的，現(xiàn)在簡單介紹一下吃兔頭的程序：首先握住牙齒將上下頜骨掰開成兩半。這時可以把臉頰的肉啃了，將舌頭吃掉，下頜骨部分基本完成。第二步是將上頜骨部分的后半部（后腦勺）掰下來，吃里面嫩滑的腦花（兔腦），翻過來把天堂（上顎）吃掉，最后是吃眼珠以及眼圈肉。眼眶旁還有一些瘦肉。不喜歡吃眼珠的丟掉也罷。
　　
　　聽起來是否有點(diǎn)暴力血腥？就像很多人愛吃鴨頭魚頭一樣，其目的不在吃肉，而在細(xì)細(xì)挖掘的過程。成都人吃兔頭一般每人最少五香麻辣的各來一個，胃口大的那就沒有數(shù)了。做的好的兔頭完全入味，臉頰肉細(xì)嫩飽滿，天堂韌性好有嚼頭，眼眶肉軟而滑溜，眼珠本人覺得有點(diǎn)嚇人，所以還未曾知道是何滋味。
　　
　　冬季的“啤酒兔頭”是在類似火鍋的湯料里加入了啤酒，兔頭一直在里面用小火煮著，保持了熱度而肉不會老。吃時撈起來拌入熟油辣椒、芝麻、花椒、芹菜等調(diào)料攪勻，十分美味。
　　
　　由于啃兔頭時會和兔頭的唇齒有接觸，所以該食品由此產(chǎn)生了另外一個意義——親吻。若夜晚在成都河邊散步時看到有情侶在黑暗處相擁，你的成都朋友告訴你他們在“啃兔腦殼”時，就不會誤解成他們打包了兔頭在公園里大啖了。
　　
　　兔頭香辣而不燥，咸鮮而不腥，深受成都男女老少的喜愛，不難見到小朋友在父母的幫助下一邊吃兔頭一邊辣的眼眶里含滿熱淚的。雙流青泰路的老字號老媽兔頭據(jù)說生意好時一天可以賣掉上萬只兔頭。有興趣的朋友們不妨驅(qū)車前往一試。