五香兔肉加工工藝

養(yǎng)兔

五香兔肉是我國(guó)城鄉(xiāng)人民普遍歡迎的兔肉制品。其肉質(zhì)細(xì)膩，味道芳香，成為佐餐名菜。加工方法簡(jiǎn)介如下。

　　1、選料

　　選用1.5～2千克重的養(yǎng)兔，宰殺后除去淤血、雜污和毛，用清水洗凈，切塊，分頭頸2塊，前后腿4塊，中部1塊。然后入鍋加水，用旺火煮沸5分鐘，除去腥氣，然后用涼水漂洗，冷卻備用。

　　2、配料

　　凈兔肉100千克，丁香、乳香、桂皮、八角、陳皮、硝水、精鹽各100克，麻油3千克，黃酒5千克，白糖6千克，上等醬油5千克，將五味香料碾碎，裝袋扎口，放入鍋內(nèi)，再加清水適量，放入黃酒、白糖、精鹽，在旺火上煮成鹵水。

　　3、浸鹵

　　將兔肉塊放入鹵鍋，以旺火煮透后撈出，抹去浮汁；晾涼后再用清湯浸泡1小時(shí)，取出瀝干。把肉塊放入用硝水、蔥花、姜汁配成的溶液中浸泡30分鐘，取出瀝干，再用熟麻油涂抹肉表面即為成品。

　　食用五香兔肉時(shí)，如灑上蒜泥、麻油、醬油、或醋制成的調(diào)料汁，其味更佳。