科技項(xiàng)目212:香酥兔肉產(chǎn)品加工技巧

養(yǎng)兔

香酥兔肉產(chǎn)品加工技術(shù)

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國已成為世界養(yǎng)兔大國，近年來，許多歐美國家如意大利、法國、比利時(shí)、英國和美國都從中國進(jìn)口一定數(shù)量的凍兔肉，當(dāng)前我國出口的凍兔肉已占世界貿(mào)易量的60%左右，每年為國家創(chuàng)匯4000多萬美元。因此我國的兔肉產(chǎn)品在世界上享有較高的聲譽(yù)，具有較強(qiáng)的市場競爭力。

兔肉肉質(zhì)細(xì)膩，具有高蛋白、高磷脂、低脂肪、低膽固醇、低熱量等特點(diǎn)，易于消化吸收，加之良好的風(fēng)味，所以深受廣大消費(fèi)者喜愛。適宜于老、中、青各年齡段各類人群享用；但目前我國兔肉加工產(chǎn)品花色品種比較單一、質(zhì)量良銹不薺、各類兔肉產(chǎn)品的市場競爭力急待加強(qiáng)，尤其國內(nèi)市場兔肉產(chǎn)品在普通老百姓的膳食結(jié)構(gòu)中所占份額極少，因此急需開發(fā)各種不同的兔肉產(chǎn)品來滿足消費(fèi)者的需求。

香酥兔肉產(chǎn)品加工就是采用2.5kg以上的健康肉兔胴體,添加大茴香、小茴香、肉豆蔻、肉桂等各種香辛料，經(jīng)制坯、造型、腌制、嫩化、煮制、冷卻、掛糖、整形、油炸、起穌、冷卻和包裝等工藝過程制成的產(chǎn)品。包裝可以采用不定量整只包；也可以采用不定量分部位真空小包裝。產(chǎn)品要求表面紅亮，表皮香酥，肉質(zhì)軟香，適口性強(qiáng)。產(chǎn)品得率約為75%左右。

該產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備主要包括油炸鍋、夾層蒸汽鍋、真空包裝設(shè)備及一套微波殺菌設(shè)備，當(dāng)然需要配套鍋爐，冷庫及其它輔助設(shè)施。有了這些設(shè)備，對產(chǎn)品配方及工藝加以調(diào)整，完全可以生產(chǎn)出滿足不同消費(fèi)者需求的兔肉系列產(chǎn)品。(中國農(nóng)產(chǎn)品加工網(wǎng)編輯)